Hlavní strana -> Časopis IT Systems -> Rok 2026 -> IT Systems 9/2026 -> Recept na úspěšné řízení výrobního podniku
IT SYSTEMS 9/2026 , Plánování a řízení výroby , Potravinářský průmysl

Recept na úspěšné řízení výrobního podniku

Ingredience: kvalitní suroviny, špičková výroba a spolehlivý partner pro automatizaci a digitalizaci výroby

Romana Prokopová
IREKS ENZYMA a Compas automatizace už více jak 20 let společně posouvají výrobu vpřed
 
Jak se z české firmy stal významný výrobce a dodavatel pekařských i cukrářských surovin pro zákazníky po celém světě? Jakou roli v tom hrají tradice a inovace? A proč je pro moderní výrobu důležité mít po boku partnera, který rozumí nejen technologiím, ale také automatizaci i výrobním procesům? Na tyto otázky odpovídá RNDr. Jaroslav Panák, prokurista společnosti IREKS ENZYMA, s. r. o.



IREKS ENZYMA, s. r. o., (dále IREKS ENZYMA) patří k dlouholetým a významným zákazníkům společnosti Compas automatizace, spol. s r. o. (dále Compas). Spolupráce začala již v roce 2002 výměnou řídicích systémů a postupně se rozvíjela přes automatizaci linek pro výrobu pekařských a cukrářských směsí až po implementaci modulu COMES Batch pro řízení automatizovaných dávkových procesů. Za více než dvě desetiletí tak nevznikl pouze vztah dodavatele a zákazníka, ale především dlouhodobé partnerství založené na důvěře, odbornosti a schopnosti společně hledat praktická řešení pro další rozvoj výroby.
 
Společnost IREKS ENZYMA navazuje na více než třicetiletou historii české firmy ENZYMA, která od roku 1991 vyráběla zlepšující přípravky, směsi a speciální suroviny pro pekárny a cukrárny. V krátké době si vybudovala vedoucí postavení na českém trhu a významnou pozici si udržuje dodnes. V roce 1999 se ENZYMA stala dceřinou společností německého rodinného koncernu IREKS GmbH. Od roku 2004 působí na trhu pod názvem IREKS ENZYMA, s. r. o. Dnes nabízí široký sortiment čítající více než tisíc položek, který zahrnuje zlepšující přípravky, cereální směsi, slady, směsi pro jemné pečivo a bezlepkové směsi, pekařské náplně, cukrářské směsi, tuky, čokolády či zmrzliny. Významnou oblastí činnosti je také zpracování potravinářského máku. Díky dlouholetým zkušenostem s výrobou makových náplní a modernizaci technologií byla výroba všech makových produktů koncernu IREKS přesunuta do České republiky.

Dovolte mi, Jaroslave, začít ohlédnutím za více než třicetiletou historií společnosti IREKS ENZYMA. Firma prošla cestou od české společnosti ENZYMA přes začlenění do skupiny IREKS až po dnešní široké portfolio a silné postavení na trhu. Když se ohlédnete zpět, co podle vás nejvíce formovalo její současnou podobu?

Základem je kombinace tradice, odbornosti a schopnosti reagovat na potřeby trhu. Naše firma vyrostla z prostředí českého pekařství a cukrářství, ale zároveň je součástí mezinárodní rodinné skupiny IREKS. To nám dává možnost spojovat lokální zkušenost s globálním know-how. V praxi to znamená, že rozumíme českým pekárnám, jejich každodenním provozním výzvám i regionálním chutím, ale současně můžeme využívat zkušenosti a technologické zázemí mezinárodní skupiny IREKS s působností v mnoha zemích světa. Za úspěchem společnosti ale nestojí pouze kvalitní produkty a znalost potřeb zákazníků. Velmi důležitou roli hraje také tým odborníků, kteří se věnují vývoji a výrobě našich směsí a surovin, a stejně tak lidé, kteří zajišťují spolehlivý chod celé výroby. Vývoj receptur a surovin je pouze začátkem cesty. Aby bylo možné dodávat zákazníkům stabilní kvalitu a požadované množství včas, musí být výroba postavena na dobře fungujících procesech, spolehlivých technologiích a efektivním řízení. V potravinářské výrobě je důležitá nejen kvalita výsledného produktu, ale také přesnost, hygiena a bezpečnost celého procesu. Proto je pro nás klíčové mít vedle sebe partnery, kteří rozumí výrobě a pomáhají nám technologie dále rozvíjet, modernizovat a využívat možnosti automatizace a digitalizace.

V moderní výrobě se stále více prosazuje automatizace a digitalizace, AI. Jak se tyto oblasti promítají do každodenního řízení výroby IREKS ENZYMA? Co podle vás přinášejí z pohledu stability procesů, kvality, efektivity a dostupnosti dat pro rozhodování?

Automatizace a digitalizace pro nás nejsou módními slovy. Jsou to nástroje, které nám pomáhají efektivně řídit výrobu, zajišťovat stabilitu procesů a dlouhodobě udržovat vysokou kvalitu našich produktů. V potravinářské výrobě je klíčová nejen kvalita výsledného produktu, ale také důsledné dodržování přísných hygienických požadavků, provoz čistých prostor a plnění certifikačních standardů. To vše musí být řízeno systematicky a s maximální důsledností. Digitalizace nám umožňuje efektivně pracovat s daty, sledovat průběh výroby, vyhodnocovat odchylky a rychleji realizovat správná rozhodnutí. Zároveň ale platí, že technologie sama o sobě nestačí. Musí být navržena tak, aby skutečně podporovala práci manažerů, technologů i obsluhy výroby a splňovala vysoké požadavky potravinářské výroby.

IREKS ENZYMA s Compasem spolupracuje od roku 2002. Jak tuto dlouhodobou spolupráci hodnotíte?

Za ta léta jsme se navzájem velmi dobře poznali. To je podle mě u technických projektů zásadní. Dodavatel musí rozumět nejen zadání, ale i prostředí, ve kterém bude řešení fungovat. A zákazník musí vědět, co chce, proč to chce a jaký přínos od projektu očekává. V naší spolupráci se tyto dvě věci dobře potkávají. Compas zná naše provozní prostředí, má stabilní týmy vysoce kvalifikovaných odborníků a my zase víme, že můžeme otevřeně diskutovat o požadavcích, limitech i možnostech dalšího rozvoje. Výsledkem je partnerský vztah, ve kterém nejde jen o dodání technologie, ale o společné hledání nejlepšího řešení.

Co je podle vás pro úspěšný automatizační projekt nejdůležitější?

Především dobrá příprava a vzájemná komunikace. Automatizace a digitalizace se nedělají od stolu. Je potřeba znát provoz, mluvit s lidmi, kteří s technologií pracují, pochopit procesy a teprve potom analyzovat a navrhovat řešení. Důležitá je také odvaha pojmenovat, co je skutečný problém a co je pouze důsledek. Když se toto podaří, může automatizace a digitalizace přinést výrazné zlepšení, nejen vyšší efektivitu, ale také větší jistotu, lepší kontrolu a menší prostor pro chyby.

Někdy se o automatizaci mluví, jako by nahrazovala lidskou práci. Jakou roli podle vás mají lidé v moderním řízení výrobního podniku?

Automatizace má lidem pomáhat. Má převzít opakované, náročné nebo rizikové činnosti, zpřesnit proces a dát pracovníkům lepší informace pro rozhodování. V potravinářské výrobě zůstává lidská zkušenost nenahraditelná. Technologie musí být navržena tak, aby tuto zkušenost podporovala, ne aby ji přehlížela. Nejlepší výsledky vznikají tam, kde spolupracuje vývoj, výroba, údržba, management a dodavatelé automatizace jako jeden tým. Díky společnému úsilí se s Compasem podařilo vybudovat vysokou míru flexibilní automatizace našich dávkových výrob s nadstavbou řízení výroby systémem COMES, kde operátoři a manažeři řídí nadčasovou Digitální továrnu. 
 

Když se podíváte dopředu, kam se podle vás bude oblast automatizace a digitalizace ve vaší výrobě posouvat?

Budoucnost vidím v ještě lepším propojení výrobních technologií, dat a řízení kvality. Důležitá bude schopnost rychle vyhodnocovat informace, reagovat na změny a zároveň udržet vysokou stabilitu procesů. V potravinářství se budou zvyšovat požadavky na bezpečnost, dohledatelnost a udržitelnost. Automatizace a digitalizace nám mohou pomoci tyto požadavky naplňovat, ale vždy musí vycházet z konkrétní potřeby výroby. Nechceme technologie pro technologie. Chceme řešení, která jsou efektivní a přinášejí měřitelné výsledky. Pomáhají řídit stroje, linky i celé výrobní zařízení, usnadňují práci manažerům i operátorům výroby a přispívají k vyšší efektivitě i ziskovosti výrobního podniku.

Osobně znám vás i další manažery společnosti IREKS ENZYMA a právě dlouhodobá spolupráce s vaším týmem mě motivovala k realizaci tohoto rozhovoru. Čím si podle vás firma udržuje důvěru zákazníků i partnerů?

Důvěra nevzniká prohlášením, ale dlouhodobou spoluprací. Musíte plnit dohody, držet kvalitu a být připraveni řešit situace, které se v provozu přirozeně objevují. Zákazník potřebuje partnera, který mu rozumí a který je dostupný nejen ve chvíli, kdy se prodává nový produkt, ale i tehdy, když je potřeba poradit, upravit recepturu nebo najít technické řešení. Totéž platí u našich dodavatelů. Pokud spolupráce funguje dlouhodobě, obě strany se učí, posouvají a dokážou lépe plánovat další kroky.

IREKS ENZYMA dodává pekařské a cukrářské směsi a další suroviny do mnoha pekáren. Jak široké možnosti dnes zákazníkům nabízíte?

Naše portfolio je velmi široké. Zákazníkům nabízíme zlepšující přípravky, cereální a pekařské směsi, slady, kvasy, směsi pro jemné pečivo, náplně, cukrářské směsi i speciální suroviny. Důležité je, že nejde pouze o prodej produktu. Pekárny často hledají jistotu stabilní kvality, inspiraci pro nový sortiment nebo řešení konkrétní výrobní situace. Naše směsi mohou využít malé řemeslné pekárny i větší průmyslové provozy. Mohou s nimi vyrábět tradiční regionální receptury, ale také úplně nové výrobky, které reagují na současné trendy. A právě v tom je krása našeho oboru. Základní surovina může být stejná, ale výsledný výrobek nese rukopis konkrétní pekárny, kraje i lidí, kteří za ním stojí.
 

S nadsázkou se dá říct, že i když nevyrábíte hotové pečivo, vaše práce je součástí našich snídaní a malých každodenních radostí. Vnímáte to podobně?

Ano, a je to velmi příjemná představa. My stojíme na začátku celého řetězce, ale skutečný výsledek naší práce se projeví až u zákazníka. Když si někdo ráno koupí čerstvé pečivo, dá si koláč ke kávě nebo si pochutná na tradičním výrobku z místní pekárny, většinou nepřemýšlí, kolik práce, vývoje, kontroly kvality a logistického úsilí za tímto výsledkem stojí. Přitom právě tyto neviditelné kroky rozhodují o tom, jestli je výsledek opravdu dobrý. Za každou směsí je práce týmu lidí od vývoje a nákupu surovin přes výrobu a kontrolu kvality až po obchodní a technologickou podporu zákazníků.

Co byste na závěr vzkázal pekárnám, cukrárnám a partnerům, kteří dnes hledají cestu, jak skloubit tradici s moderní výrobou?

Tradice a moderní technologie nestojí proti sobě. Naopak dobrá technologie může tradici chránit, stabilizovat a pomoci ji rozvíjet. Každý kraj má své chutě, své zvyklosti a svoje specifika. Pokud k nim přistupujeme s respektem a zároveň využíváme moderní nástroje, můžeme vytvářet výrobky, které jsou poctivé, kvalitní a současně odpovídají dnešním požadavkům. A to je podle mě cesta, která má budoucnost.
 
Romana Prokopová, MBA
Autorka je vedoucí marketingového oddělení Compas automatizace, spol. s r. o.
Chcete získat časopis IT Systems s tímto a mnoha dalšími články z oblasti informačních systémů a řízení podnikové informatiky? Objednejte si předplatné nebo konkrétní vydání časopisu IT Systems z našeho archivu.

Inzerce

Digitální transformace výroby začíná u lidí na dílně

IFS Poka propojuje lidi s technologiemi, daty a podnikovými procesy

Do robustních ERP systémů a automatizace strojů se investují obrovské částky. Často ale zapomínáme na ten nejdůležitější článek procesního řetězce – pracovníky v první linii (Frontline Workers). Platforma IFS Poka efektivně propojuje lidi s technologiemi, daty a podnikovými procesy v reálném čase. Výsledkem je eliminace papírové dokumentace, snížení chybovosti a rapidní zrychlení onboardingu.