Manuální procesy

Nejmodernější potravinářské společnosti mívají detailně rozpracované „what-if“ scénáře, i když často postavené na manuálních procesech. Cílem takovýchto plánů je, aby bylo možné jakýkoliv podezřelý produkt rychle stáhnout z trhu a pomoci společnosti vyhovět specifickým zákaznickým požadavkům a mezinárodním standardům ISO. Nejrůznější cvičení a písemné plány jsou určitě užitečné, ale klíčovým faktorem pro odstranění kontroverzního výrobku z dodavatelského řetězce je rychlost a co nejkratší doba reakce. Ty podniky, které při vytváření plánů na stažení výrobků z trhu investují do podnikových systémů, mají největší šanci celou situaci zvládnout.

Potřebu stahování výrobků z prodeje se zřejmě nikdy nepodaří zcela eliminovat. A nejedná se zdaleka jen o zdravotně závadné či nebezpečné produkty. V mnoha případech jsou výrobky staženy pro nesprávně prezentované informace o trvanlivosti produktu či jeho složení. Důvodů ke stažení tak může být celá řada, včetně nesprávného štítku, nesprávného výrobního postupu, kontaminace jinými přísadami či příliš úzkostlivého respektování bezpečnostních předpisů. Bez ohledu na scénář, následky příliš laxního stahování produktu z prodeje může mít devastující účinky jak na značku, tak na jejího dodavatele.

Kupříkladu i jen obvinění bez reálného základu může pro výrobce komerčních potravin představovat vážnou hrozbu. Pokud se zákazníkovi či spotřebiteli udělá nevolno po požití jídla v restauraci, k zodpovědnosti bude vedle restaurace volán také její dodavatel. A společnost, která bude považována za zodpovědnou za dodávku podezřelé ingredience nalezené v hotovém produktu, může také vyhlásit poplach. Dodavatelé proto musejí implementovat nástroje ke sledování produktů v rámci celého dodavatelského řetězce, aby mohli stáhnout či alespoň izolovat podezřelý výrobek do té doby, než je stoprocentně identifikován zdroj problémů.
 

Inovované technologie

Potravinářští výrobci si uvědomují, že hrozbě stahování produktů z trhu se nevyhnou. Řešení scénářů, které mohou dříve či později nastat, a proaktivní přístup dokáží významně omezit negativní efekty nastalé situace. Připravenost je důležitější než kdy předtím. Aktualizace starých, na manuálních procesech založených metod pro podporu stahování výrobků již potravinářským výrobcům nemůže stačit. Schopnost zahájit, sledovat, ukončit či dokonce předcházet stažení výrobků je kritická pro udržení reputace mezi zákazníky. V posledních několika letech se technologie pro prevenci, identifikaci, upozorňování a zásobování dramaticky inovovaly. Dnes společnosti investující do nových technologií mají k dispozici mnohem efektivnější způsoby k tomu, aby dokázaly zvládnout podobné scénáře.

Schopnost sledovat zdroj problémů je základním předpokladem pro úspěšné řízení následků stažení produktu z trhu. Technologie zodpovědné za vystopování tohoto zdroje musejí být integrovány v rámci celého obchodního a dodavatelského řetězce. Sledovací funkcionalita poskytuje mnohem více než jen informaci, kam byl produkt dodán. Musí poskytnout úplný obrázek, transparentní pohled na vše od surovin až po jejich dávkování k polotovarům a hotovým produktům, které putují k zákazníkovi. Všechny kroky jako nákup, výroba, odeslání a dodání jsou kriticky důležité pro vysledování procesů v dodavatelském řetězci.

Využití těchto inovací v kombinaci s grafickým uživatelským prostředím je potom velmi snadné získat přístup ke kompletnímu příběhu sledovaného produktu. K dispozici jsou dnes efektivní nástroje sledování položek, které dokáží přesně identifikovat specifickou položku či ingredienci v existujícím životním cyklu. Například určitou položku, která může obsahovat diskutabilní surovinu, lze ihned zjistit a dovoluje uživatelům dohledat všechny produkty, které byly vyrobeny z této suroviny. Tento druh technologií také umožňuje určit lokaci finálního výrobku, ať již se nachází ve skladu či byl odeslán k zákazníkovi.

Klíčová je prevence

Implementace nových technologií může změnit způsob, jakým potravinářské společnosti dnes pracují a jak přistupují k problematice stahování výrobků z trhu. Moderní systémy pomáhají urychlit a zpřesnit zjišťování potenciálních problémů. Společnosti, které využívají integrované systémy pro sledování jednotlivých položek, dokáží sledovat nejen produkty podle jednotlivých položek, ale také identifikovat pouze ty položky, které vzbuzují obavy. To značně minimalizuje pravděpodobnost, že podezřelý produkt opustí sklad výrobce a sníží případný dopad na zákazníky. Společnosti postrádající takovýto nástroj jsou často nuceny stahovat více produktů, než je nezbytné, protože jim dlouho trvá nalezení přesného zdroje potíží. Investice do specifického podnikového systému umožňuje dále prodávat nezasažené produkty a snižovat náklady na celou akci.

Zatímco procesy identifikace a vlastního odstranění produktu z dodavatelského řetězce jsou kriticky důležité, ještě důležitější jsou technologie pro prevenci stahování výrobků z prodeje. V potravinářském průmyslu vyžaduje variabilita surovin neustálou změnu informací na produktovém štítku. K dobré prevenci je například nutné sledovat, zda produkt neobsahuje potenciální alergeny. Pro mnoho potravinářských firem je systém pro řízení receptur reprezentován stále ještě excelovou tabulkou. Dnes již existují řešení pro řízení produktového cyklu výrobku, která nejenže pomáhají řídit složení produktů, ale také zajistí požadavky na štítkování a upozorní na potenciální alergeny či jiné látky, které by mohly v budoucnosti vést ke stažení celého výrobku z trhu.

Řízení receptur v excelových tabulkách a manuální sledování položek již nemůže sloužit jako obranný val proti požáru způsobenému vadnými výrobky. Moderní technologie k řešení těchto výzev, které jsou v současné době již k dispozici, začínají být nepostradatelné.

Monika Vitásková
Autorka článku působí jako Channel Manager ve společnosti Infor Česká republika.