Pokud podnikáte v potravinářství, platí pro vás úplně jiná pravidla a brzy zjistíte, že co funguje v IT, ve fyzické výrobě nefunguje. Sklady mají jasně danou kapacitu a čerstvé jídlo navíc podléhá zkáze. Zákazník přitom automaticky očekává, že mu nákup doručíte hned druhý den. Jako člověk z technologického prostředí dobře vím, jak moc vás na začátku láká předat celou logistiku třetí straně a soustředit se jen na samotný byznys. Pokud ale chcete vyrábět ty nejlepší produkty na trhu, musíte si vzít logistiku na svá bedra. A přesně k tomu jsme se loni v Živině odhodlali.

Zákazníci dnes vnímají doručení do druhého dne jako naprostou samozřejmost, a u prémiových potravin to platí dvojnásob. Na tento předpoklad jsme tvrdě narazili ve chvíli, kdy jsme začali přes externí partnery expedovat stovky objednávek denně. Zákazník na e-shopu prošel klasickým košíkem, zaplatil a počítal s tím, že zítra z našich surovin uvaří. Až po nákupu jsme mu ale museli napsat, že chladírenský vůz k němu dorazí za tři dny, protože do okrajových částí republiky kurýři každý den nejezdí. Lidé na nákup čekali neúměrně dlouho a pochopitelně si stěžovali. 

Jako startup zkrátka nedonutíte velkou logistickou firmu, aby kvůli vám začala rozvážet jinak. Tak jsme vzali její harmonogram a napojili ho rovnou na náš e-shop. Zákazník teď už ve chvíli, kdy vybírá dopravu, jasně vidí, který den mu kurýr nákup přiveze. A my přestali lidem slibovat, že jim balík doručíme do druhého dne. Zákazníci takovou transparentnost od první chvíle oceňují a nám díky ní výrazně ubylo stížností na podpoře.

Doprava k zákazníkovi představuje jen první překážku. Stejně neústupné limity fyzického světa na nás čekají přímo ve výrobě a ve velikosti skladu. V IT komunitě dnes všichni sází na umělou inteligenci, která firmám vše hladce naplánuje. My se řídíme mnohem prostší matematikou. Naše stroje zvládnou za den naplnit jen konkrétní počet zavařovaček a tento výkon zkrátka žádným kódem neurychlíme. Linky proto musí běžet po celý rok rovnoměrně.

Zákazníci ale rovnoměrně nenakupují. Vánoční sezona tvoří náš obrovský roční vrchol. Kdybychom v létě vyráběli jen tolik zboží, kolik si lidé právě objednají, v prosinci bychom měli úplně prázdné sklady. Zásoby proto tvoříme cíleně a s velkým předstihem. Během prázdnin si lidé objednávají jídlo domů méně často, ale naše výroba přesto jede na sto procent a my postupně plníme sklad. Celou situaci přitom výrazně komplikuje to, že produkty vyrábíme co nejčerstvější – naše omáčky nebo kimchi zkrátka nejsou konzervy s dvouletou trvanlivostí. Každý výrobek proto musí stihnout cestu k zákazníkovi dřív, než ho čas dožene, a my musíme skladové zásoby budovat s mnohem větší přesností. Jakmile před Vánoci poptávka převýší denní výkon strojů, jednoduše bereme zboží z těchto letních zásob. K propojení skladu a výroby nám přitom stačí menší a svižné aplikace. Masivní systémy na plánování by firmu naší velikosti jen zbytečně paralyzovaly.

Když začnete prodávat zboží do klasických prodejen a supermarketů, veškerá e-shopová pravidla přestanou platit. Na internetu řešíte hlavně to, jak lidi zaujmout na webu a jak je přesvědčit k nákupu. Kamenný B2B obchod má ale naprosto odlišný režim. Velké řetězce se vůbec nestarají o vaše aktuální skladové zásoby. Objednávky posílají podle přísných smluvních podmínek, kde určují přesné limity pro minimální i maximální odběr. Celá logistika se podřizuje paletizačním normám. Odběratelům musíme doručit domluvený počet palet v předem určený čas. Jakákoli flexibilita, na kterou jsme zvyklí z e-shopu, tady nefunguje.

Když jsem vyměnil digitální produkty za ty fyzické, musel jsem kompletně přehodnotit pohled na růst byznysu. V softwaru zvládnete skokový nápor uživatelů tak, že jednoduše připlatíte za silnější servery. V potravinářství vás každá tisícovka nových objednávek donutí přesně spočítat kapacitu skladu, rychlost strojů a lidskou sílu. Náš současný růst proto stavíme na obyčejném selském rozumu a na jednoduchých datech. Přehnaně složitá IT architektura by firmu v této fázi jen zbytečně paralyzovala. Technologie nám sice pomáhají mapovat úzká hrdla, ale samotná řešení udržujeme maximálně přímočará. Kdo chce uspět s prémiovým jídlem, musí plně respektovat své fyzické limity a slibovat partnerům i lidem doma jen to, co opravdu dokáže splnit.